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红酒除了搭牛排,还能搭什么美食?中国人的餐酒搭配指南


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如果你的认知还停留在只有西餐厅中的牛排、鹅肝才能搭配葡萄酒,那就OUT了。在葡萄酒文化大行其道的今天,把葡萄酒带到日常生活中,与出自自家厨房中的菜肴进行完美搭配才是王道。


首先,可以根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。


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为一桌饭菜选一瓶适宜的葡萄酒,最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如,较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒,而酸味偏重的酱汁则应该选择仙芬黛和桑娇维塞等酸度偏高的红葡萄酒;如果其中加了芝麻酱或花生酱,搭配一杯半干型的雷司令葡萄酒会是不错的选择;而蒜香浓郁的菜肴可以搭配桃红葡萄酒;如果菜肴偏甜,可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。


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需要注意的是以辣味为主的菜肴,这种菜应避免选择酒精度高的葡萄酒,因为这样会加重酒在口腔中的灼烧感。在中国菜中,辣味美食多以甜辣口味见长,适合搭配雷司令葡萄酒,因为其中的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度,又可以协调它们的甜味。此外,经过橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒往往带有明显的香草味道,能够冲淡食物中的辣味。


其次,可以按照主要食材选择葡萄酒。


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如果菜肴主要是以猪肉、牛肉、羊肉等红肉类为主,应该选择酒体丰满的葡萄酒帮助化解油腻,提升口感,红葡萄酒如赤霞珠和西拉都是经典选择。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鸭肉为主,应该选择酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺或梅洛等。


如果这一餐以鱼肉或海鲜为主,则可以参照其烹饪方法。


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例如,以清蒸、水煮等烹饪法做成的原味型海鲜一般搭配清淡型的干白葡萄酒,这一类的葡萄酒通常来自气候冷凉的产区,酒精度数低,滋味较淡,其中较高的酸度能去除海鲜中的腥味,并起到提鲜的作用,勃艮第的夏布利和意大利的灰皮诺都是很好的选择。如若海鲜是用以较浓重的酱料烹制,比如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼等这类多肉、肥腻、口味重的海鲜,酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒更加适合。


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