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为什么葡萄最适合酿酒,其他水果不行?


你肯定好奇过,水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。其它的水果酒虽然不是没有,比如你可能喝过苹果酒或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行,谈不上品鉴,更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。


葡萄酒有今天的地位,是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个,葡萄酒都不可能有今天这样的成就。今天我们就来聊聊为什么是葡萄酒。
 发酵难度
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后,酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起,皮的浸入不仅带来了酵母,更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天,葡萄就自己变成美酒了。
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 种植

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糖分高
在欧洲,葡萄酒在千百年来都被当成“水”饮用。古时候的欧洲人,整天都是醉醺醺的。


当时欧洲城市卫生条件极差,差到连饮用水的清洁程度都无法保证。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分——达到一定浓度的酒精是很有效的杀菌剂。


有一种理论就是说,欧洲人现如今是全世界最能喝的种族,无酒不欢,有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了,无法将基因传承下来。


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味道
葡萄酒为什么这么流行?当然是因为好喝啊!上面的原因虽然都在历史上推波助澜,帮助葡萄酒打败过其它的竞争对手。但当饮水安全不再有问题后;


人类破解了微生物发酵的秘密后;人类吃饱饭已经在大部分地区不是问题后;酒就回归到了它最重要的功能——这是一种带给人类愉悦的饮品,它必须好喝!


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你可能会问,其它的水果酒难道不好喝吗?还真没有葡萄酒好喝。评判一款酒的水平主要有几个方面:浓度,复杂度,平衡度,余味等等。就拿苹果酒来和葡萄酒比吧,就比最容易被感知到的浓度和复杂度。


浓度
苹果酒:浓度和苹果汁没有太大差别。


葡萄酒:浓度比葡萄汁高了N个量级,尤其是高档的。这是因为酿酒葡萄的颗粒很小(大小像蓝莓一样),果皮占比很大,而水果的风味基本都是在皮中(而不是人们通常认为的果肉)。


复杂度
苹果酒:喝起来有一些发酵带来的复杂味道,但基本还是苹果味儿。


葡萄酒:草莓,蓝莓,李子,黑醋栗,柠檬,柚子,桃子,菠萝,玫瑰,紫罗兰,椰子,雪松,咖啡,奶油……不多,也就那么几百个描述词汇吧。葡萄酒经过发酵和陈年后,可以产生各种各样复杂的迷人味道。


葡萄这种作物,是如此适合被酿成美酒,也难怪其它水果酒无法和它抗衡。谢谢大自然,赐予了我们这个生来就注定用来酿酒的物种。


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